Cucinare gli spinaci in modo fantasioso

Ogni tanto possiamo accontentare il Braccio di Ferro che c'è in noi in modo un po' estroso, magari cimentandoci in una ricetta tipica di un'altra cultura, come può essere il pkhali.

Questo piatto della cucina georgiana prevede una base di noci tritate, aglio, cipolla, coriandolo e succo di limone (o aceto), che vanno ad unirsi a verdure a piacere, quali spinaci, barbabietole, fagioli, melanzane, cavoli o altro ancora (di solito un tipo solo di verdura, ma a volte anche due o più insieme).

Il tocco di colore spesso è dato dal nostro frutto preferito, la melagrana!

Pkhali di spinaci: ingredienti

• spinaci freschi a foglia larga - 500 g
• noci tritate - 100 g
• aglio - 2 spicchi
• uno scalogno
• coriandolo tritato - 20 g
• prezzemolo - 20 g
• suneli (polvere speziata georgiana) - mezzo cucchiaino
• succo di limone (o aceto di vino rosso) - due cucchiai
• olio di noci - 4 cucchiai
• qualche arillo
• sale e pepe q.b.

Pkhali di spinaci: preparazione

Per prima cosa pulisci e lava gli spinaci. Mettili a cuocere in acqua bollente salata per circa 5 minuti, dopo di che scolali e tuffali in acqua fredda con cubetti di ghiaccio, in modo da preservare la brillantezza del colore verde delle foglie.

Scolali una seconda volta e strizzali bene.

A questo punto mettili nel mixer e frullali con gli altri ingredienti: noci, aglio, scalogno, prezzemolo e coriandolo tritati, olio di noci, suneli e succo di limone; poi regola di sale e di pepe a piacere.

Ora hai due opzioni

- puoi lasciare il tuo pkhali così, cremoso, e servirlo come salsa al centro della tavola in modo che ogni ospite si serva a cucchiaiate a mò di contorno, da accompagnare a pesce o carne o da mangiare sul pane

- oppure, opzione preferita da noi, formare con l'impasto così ottenuto delle palline (ottime come antipasto o come piatto unico light) di 3-4 cm di diametro, che andrai a decorare sopra con uno o più arilli per dare una nota di rosso e di croccantezza (la melagrana l'avrai precedentemente sgranata).

Qualunque alternativa tu scelga, ricordati di lasciar riposare il tuo pkhali di spinaci in frigo per almeno un paio d'ore prima di gustarlo.

Avrai così portato in tavola un ottimo piatto proveniente dall'est. Non male, no?

Tagliatelle panna, melagrana e noci: ingredienti per 4 persone

• 350 g di tagliatelle
• 250 ml di panna
• una melagrana
• qualche gheriglio di noce
• uno scalogno
• olio, sale e pepe q.b.

Tagliatelle panna, melagrana e noci: preparazione

Rosolare lo scalogno in una padella con un pochino d'olio per alcuni minuti. Spremere il succo della melagrana (lasciando da parte qualche arillo per la guarnizione del piatto) e utilizzarlo per sfumare. Salare e pepare a piacere.

Far cuocere la pasta in acqua salata e scolarla la dente; tenere da parte un po' di acqua di cottura.

Le tagliatelle vanno quindi passate in padella, aggiungendo la panna e i gherigli spezzettati; amalgamare velocemente per evitare che la pasta si asciughi (se capita è sufficiente aggiungere un po' dell'acqua di cottura).

Impiattare decorando con gli arilli messi da parte e gustare le tagliatelle fumanti.

Ed ecco preparato un ottimo primo piatto. 😉

Pollo con melagrana, uva e noci: ingredienti per 4 persone

• 800 g di pollo (cosce e sovracosce)
• 2 melagrane
• 2 grappoli d'uva, uno bianco e uno nero
• 60 g di noci
• un limone
• vino bianco q.b.
• olio evo, sale e pepe nero in grani q.b.

Pollo con melagrana, uva e noci: preparazione

Per prima cosa lavare il pollo e asciugarlo bene; strofinarvi bene il pepe nero in grani e lasciarlo infine a marinare per una mezz'oretta con vino bianco, olio e sale.

Nel frattempo spremere il succo di una melagrana e del limone; sgranare la seconda melagrana; tagliare a metà gli acini d'uva e togliervi i semini dall'interno; sgusciare le noci, tostarle e tritarle.

Tolto il pollo dalla marinatura, scolarlo e cuocerlo per un quarto d'ora a fuoco lento in una padella con l'olio evo, coperto. Alzare poi la fiamma e farlo rosolare, aggiungendo a questo punto il succo di limone e di melagrana sulla carne che si sta brasando.

A 10 minuti dalla fine della cottura (quando la salsa sarà rappresa) incorporare l'uva, le noci tritate e gli arilli. Servire ben caldo per esaltarne appieno il sapore.

Ed ecco un piatto perfetto anche per il cenone di capodanno (visto che la melagrana porta tradizionalmente fortuna).

Per una versione più fresca e più light sostituire le noci con alcune foglie di menta, che daranno un tocco più green al nostro piatto 😉 !