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In questo articolo proponiamo una ricetta facilissima, ma di grande impatto grazie al modo in cui verrà servita, all'interno di cestini di parmigiano.

Risotto stracchino e melagrana: ingredienti per 4 persone

  • 320 g di riso Carnaroli
  • 1 scalogno
  • brodo vegetale
  • 2 melagrane
  • 220 g di stracchino
  • parmigiano grattugiato 12 cucchiai
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • erba cipollina
  • 40 g di burro
  • olio evo e sale q.b.
  • dado bio

Risotto stracchino e melagrana: preparazione

Per prima cosa prepariamo i cestini. Su un foglio di carta da forno stendiamo uno strato di parmigiano grattugiato, 3 cucchiai colmi, con un po' di erba cipollina tagliata fine fine, che formino un disco e disponiamo nel forno microonde alla massima temperatura per 30 secondi.

Dopo che si è raffreddato leggermente, stacchiamo il disco e, aiutandoci magari con una tazza - o, ancora meglio, uno stampino ricurvo di plastica - cerchiamo di modellarlo, dandogli la forma di un cestino. Ripetere l'operazione altre 3 volte, per avere un cestino a porzione.

Grazie allo spremitore iMelo e a uno sgranatore per melagrane spremiamo il succo di una melagrana e mezzo e sgraniamo la rimanente metà. Prepariamo anche il brodo vegetale (mezzo litro circa) sciogliendo in acqua un dado bio.

Passiamo ora al riso. In una pentola mettiamo tre cucchiai d'olio evo e poi lo scalogno tagliato a pezzettini a rosolare. Quando ha un bel colorito dorato, aggiungiamo il riso e lo facciamo tostare per un minuto. Sfumiamo poi con il vino bianco.

Il brodo va aggiunto un po' alla volta, il succo va bene anche tutto insieme. Mescoliamo mentre il riso cuoce a fuoco medio-basso.

Poco prima di fine cottura aggiungiamo gli arilli lasciati da parte. A cottura ultimata saliamo e infine mantechiamo con il burro e lo stracchino, tagliati a tocchetti; lasciamo riposare un paio di minuti in pentola.

Distribuiamo il risotto, ancora caldo, nei quattro cestini e serviamo in tavola.

Un primo piatto bello e buono e, grazie alla melagrana, anche salutare! 😉

 

In cucina bisogna approfittare degli ingredienti di stagione. Noi di iMelo ci adoperiamo affinché le melagrane fresche siano presenti tutto l'anno sulla tavola degli italiani, ma c'è un altro ingrediente tipicamente autunnale facilmente reperibile in questo periodo: la zucca.

Come unire questi due ingredienti in un unico, delizioso piatto? Un'idea ce l'avremmo!

Risotto con zucca e melagrana: ingredienti per 4 persone

  • riso Carnaroli - 320 g
  • zucca - 380 g
  • due melagrane
  • brodo vegetale
  • due scalogni
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • una noce di burro
  • parmigiano grattugiato q.b.
  • sale, olio e pepe q.b.

Risotto con zucca e melagrana: preparazione

Per prima cosa parti dalla preparazione della zucca, puliscila e tagliala a pezzetti.

In un tegame con un filo d'olio fai soffriggere uno scalogno tritato finemente e poi aggiungici la zucca. Falla cuocere con un po' di sale circa una decina di minuti. Poi passala nel mixer e frullala.

Sgrana una melagrana e spremi il succo della seconda - grazie a uno sgranatore di melagrane e lo spremitore iMelo queste operazioni sono davvero un gioco da ragazzi 😉 -. Scalda quindi il brodo vegetale.

Puoi ora finalmente passare alla preparazione del riso. In una pentola metti un filo d'olio e fai appassire l'altro scalogno tritato. Aggiungi poi il riso e fallo tostare. Sfuma poi con il vino bianco e il succo di melagrana. Il brodo caldo va aggiunto un cucchiaio alla volta solo quando il precedente è stato assorbito.

Quando il riso è a metà cottura aggiungi la crema di zucca; quando è ormai al dente regola di sale e di pepe, incorpora una noce di burro e il parmigiano grattugiato, spegni la fiamma e mescola bene all'onda, per mantecare. Copri la pentola e lascia riposare il risotto un paio di minuti.

Infine servi nei piatti aggiungendovi sopra gli arilli, la cui croccantezza, in contrasto con la cremosità del risotto, ti conquisterà!

Se ti piace il rosmarino ti consiglio di aggiungerne un rametto al momento di frullare la zucca e un altro per decorare i piatti alla fine. In ogni caso... Buon appetito!

Un risotto è un piatto classico, ma forse un pochino banale nel caso ci siano ospiti a cena, un risotto alla melagrana invece è sicuramente più ricercato e azzeccatissimo vista la stagione.
La variante che proponiamo oggi prevede l'abbinamento coi porri, più delicati delle cipolle, ma comunque molto gustosi
L'aggiunta del burro non è propriamente light, ma fino alla prossima prova costume abbiamo tempo!

Risotto melagrana e porri: ingredienti per 4 persone

  • 350 gr di riso
  • 3 porri
  • 2 melagrane
  • sedano, carota e cipolla q.b. (per il brodo vegetale)
  • Mezzo bicchiere di vino rosé
  • Burro, olio e sale q.b.

Risotto melagrana e porri: preparazione

Per prima cosa preparare il brodo vegetale con mezzo litro d’acqua, sedano, carota e cipolla. Sgranare intanto una melagrana, spremere l'altra e conservarne il succo, ben filtrato, da parte.

Lavare i porri e tagliarli a rondelle sottili - dopo averne eliminato le parti verde e quelle terminali; poi stufarli in un tegame con un filo d’olio e una noce di burro, salare e aggiungere un po’ di brodo quando necessario. Ultimare la cottura ed infine frullare i porri fino a donargli una consistenza cremosa.

Tostare il riso in pentola con un filo d’olio. Sfumare con il vino rosé e aggiungervi un mestolo di brodo caldo non appena il vino evapora. Continuare la cottura del riso aggiungendo il brodo gradualmente e regolando di sale. A metà cottura incorporare la crema di porri e mescolare bene. Successivamente versarvi il succo di melagrana. A cottura quasi terminata incorporare metà dei chicchi lasciati da parte (l’altra metà sarà usata come abbellimento finale), mescolare e mantecare con una noce di burro a fuoco spento.

Impiattare e decorare il nostro risotto con gli arilli tenuti da parte. Presenteremo agli invitati una ricetta bella, ma soprattutto buona!

Le numerose proprietà del frutto del melograno sono ideali per la preparazione di un ottimo primo piatto. Di seguito infatti ti proponiamo la ricetta per preparare un risotto.

Se vuoi stupire i tuoi commensali con un piatto moderno e gustosissimo ti proponiamo il risotto alla melagrana e taleggio, semplice da eseguire, ma d’effetto.

Con questa ricetta si avrà un piatto originale ed allo stesso tempo molto nutriente, l’ideale per stupire i tuoi ospiti.

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