Prima di tutto partiamo da una domanda spontanea: cos'è l'Halloumi?
Per chi non lo conoscesse è un formaggio a pasta molle di colore bianco, tipico dell'isola di Cipro, di solo latte crudo ovino o di latte caprino mischiato a quello ovino. Dal gusto salato, ha una peculiarità che lo rende l'ideale per essere cotto alla piastra o fritto, la sua consistenza col calore si ammorbidisce, ma non fonde.
L'origine dell'Halloumi è antichissima, viene citato già dallo storico Florio Bustron, nella sua Historia de Cipro del 1554. Il nome deriverebbe dall'arabo "helime", che significa appunto “formaggio”, anche se altri hanno ipotizzato una derivazione dal termine greco antico che indicava il sale.
Attualmente rientra tra i prodotti da tutelare perché, di pari passo con la sua diffusione nell'industria casearia, è iniziata la sua "contaminazione" con il latte vaccino, che gli fa perdere tutte le caratteristiche organolettiche dell'originale - prima fra tutti la sapidità e il gusto derivanti dalla microflora presente nel latte di capra e di pecora.
L'Halloumi è ottimo sia al forno, che fritto, in insalata o da gustare con melanzane grigliate e salsine varie.
A Cipro lo si mangia spesso a colazione insieme a un uovo al tegamino o lo si accompagna in vari modi a seconda delle stagioni: con l'anguria d’estate, con la carne di maiale affumicata o la salsiccia di agnello nella stagione fredda.
Noi di iMelo oggi ti proponiamo una versione molto gustosa, grazie all'accostamento con la melagrana e una salsa allo yogurt piccante.
Halloumi fritto con melagrana e salsa allo yogurt: ingredienti per 4 persone
Halloumi fritto con melagrana e salsa allo yogurt: preparazione
Comincia col preparare la salsa di accompagnamento mescolando insieme la maionese, lo yogurt greco, la senape, il succo di mezzo limone e peperoncino a piacere. Amalgama bene gli ingredienti e lascia il tutto in frigo a riposare.
Sgrana la melagrana e metti da parte gli arilli.
Prepara quindi la pastella mescolando in un bicchiere l'acqua gassata con la farina e aggiungi solo un pizzico di sale (perché stai trattando un formaggio già saporito di suo).
Taglia l'Halloumi a bastoncini, passali nella pastella e falli dorare friggendoli in olio di semi di arachidi ben caldo, da entrambi i lati.
Elimina l'olio in eccesso su un vassoio ricoperto di carta assorbente. A questo punto è tutto pronto e puoi passare a impiattare!
Il formaggio sta benissimo con gli arilli sopra e con la salsa a lato, magari in una ciotolina sfiziosa.
Le foglie di menta sono la guarnizione perfetta, spesso infatti questa pianta è già contenuta nel formaggio, sia per arricchirne l'aroma, che per prolungarne la conservazione (funge da antibatterico).
Gusta il tuo Halloumi fritto morbido e caldo, noterai che l'accostamento con melagrana e salsa allo yogurt è davvero perfetto.
Con iMelo porterai così un tocco di cucina cipriota a casa tua!
Il 16 settembre per ogni buon messicano è una data particolare: si ricorda infatti l'indipendenza dal dominio spagnolo.
Per festeggiarlo il piatto tipico sono i chiles en nogada - letteralmente peperoni (qualità chile poblano) in salsa di noci - un piatto designato a simbolo anche perché i suoi colori ricordano il tricolore messicano: verde, rosso e bianco - suona familiare, vero? 😉 -, simboleggianti religione, unione e indipendenza.
Si narra che venne preparato per la prima volta nel 1821 a Puebla de Zaragoza dalle monache del convento di Santa Monica per l'onomastico di Agustin de Iturbide, leader del movimento di liberazione nonché imperatore. San Agustin cade il 28 agosto, proprio nel giorno del passaggio per la loro città del generale Iturbide, che fu deliziato dai chiles en nogada.
Se ami i piatti esotici e non badi alla distinzione dolce/salato devi assolutamente prepararlo.
Chiles en nogada: ingredienti per 4 persone
Chiles en nogada: preparazione
Per prima cosa griglia i peperoni; incidili poi verticalmente, pelali e svuotali, eliminando i semini interni ed i filamenti, stando però attento a non danneggiare il gambo.
Cuoci quindi la carne macinata in una padella con la cipolla tritata finemente e rosolata in olio d'oliva; aggiusta di sale e di pepe. A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungi la frutta fresca tagliata a dadini, le mandorle tritate, l'uvetta e i pinoli e mescola bene, ultimando la cottura della carne. Spegni la fiamma e lascia raffreddare.
Procedi ora a farcire i peperoni con questo ripieno e richiudili bene, con l'aiuto di uno stuzzicadenti.
Sgrana la melagrana e trita il prezzemolo.
A questo punto prepara la salsa nogada frullando il latte, il formaggio e le noci pelate e tritate. Scaldala a fuoco lento in un tegame.
Cospargi bene i peperoni con la salsa bianca e ultima il piatto con gli arilli e il prezzemolo (nota di verde oltre ai peperoni, che sono coperti).
Avrai così preparato il piatto nazionale messicano, l'equivalente della nostra amatissima pizza!
Un primo piatto facilissimo da realizzare, gustoso e adatto alla stagione, sia per gli ingredienti che per il fatto che si prepara al forno, molto più piacevole da adoperare quando fuori fa freddo 😉
Conchiglioni ripieni con formaggio e melagrana: ingredienti per 4 persone
Conchiglioni ripieni con formaggio e melagrana: preparazione
Mescolare la ricotta e il formaggio molle, fino ad ottenere un composto cremoso e uniforme, regolate di sale e di pepe.
Sbollentare la pasta in abbondante acqua salata; nel frattempo pulire lo scalogno, tagliarlo a fettine e farlo andare in un tegame con vino bianco e un rametto di timo. Non appena il vino si è ridotto della metà aggiungere la panna, salare e pepare.
Scolare i conchiglioni al dente, asciugarli bene distendendoli su uno strofinaccio pulito e riempirli con il formaggio molle per poi guarnirli con 3 o 4 arilli. Avvolgerli uno ad uno con una fettina di pancetta arrotolata e richiusa e fermata grazie ad uno stuzzicadenti.
Infornare i conchiglioni (su una teglia ricoperta con carta da forno) giusto il tempo necessario a far rosolare la pancetta in forno.
Mettere quindi in ogni piatto un letto di salsa calda filtrata e adagiarvi sopra 3 conchiglioni ciascuno, decorandoli con il timo del secondo rametto e qualche chicco di melagrana se avanzato.
Ed ecco pronto in tavola un primo caldo e profumato che soddisferà sia il palato che la vista 😉
Iniziato l'autunno proponiamo una ricetta sfiziosa e delicata: orecchiette con broccoli e melagrana, un primo piatto nutriente e sano.
Ingredienti per 4 persone
Preparazione
Per prima cosa lavare bene i broccoli, eliminando le basi dei gambi scure. Separare i gambi e le basi chiare dalle cime; tagliare a rondelle lo scalogno e rosolarlo in padella alcuni minuti, aggiungere quindi i gambi dei broccoli tagliati a tocchetti per un paio di minuti, poi aggiungere l'acqua e lasciar cuocere per 20 minuti a fuoco basso; salare e ridurre in crema i broccoli ormai già teneri nel minipimer. A questo punto va incorporato il formaggio, mescolare bene e aggiungere un pizzico di pepe.
Le cimette verdi vanno tagliate in parti grossolane, sbollentate in una pentola con abbondante acqua salata per 5 minuti e poi scolate accuratamente; i chicchi di melagrana vanno separati con l'apposito sgranatore di melagrane.
In una padella va rosolato l'aglio con l'olio extravergine d'oliva per poi aggiungervi le cimette dei broccoli per pochi minuti, regolando poi di sale e di pepe; a cottura ultimata togliere l'aglio dalla padella.
La pasta va cotta in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolata al dente e poi insaporita per un minuto nella padella con la verdura, a cui vanno aggiunti gli arilli e una parte della crema - la parte restante va distribuita alla base dei piatti per adagiarvi sopra la pasta.
Garantito che il risultato soddisferà anche i palati più esigenti!
Le numerose proprietà del frutto del melograno sono ideali per la preparazione di un ottimo primo piatto. Di seguito infatti ti proponiamo la ricetta per preparare un risotto.
Se vuoi stupire i tuoi commensali con un piatto moderno e gustosissimo ti proponiamo il risotto alla melagrana e taleggio, semplice da eseguire, ma d’effetto.
Con questa ricetta si avrà un piatto originale ed allo stesso tempo molto nutriente, l’ideale per stupire i tuoi ospiti.
